আফ্রাইন

আজ তোমরা জানবে আফ্রাইন সম্পর্কে । প্রায় প্রতিটি মারমা পরিবারেই জুমের মওসুমে আফ্রাইন রোজ রান্না করা হয়। এ খাবারটি তাদের কাছে এতই লোভনীয় যে, কোনো কোনো মারমা বলেন, কোনো দিন ওই খাবার না খেলে মনে হয় সেদিন তাদের কিছুই খাওয়া হয়নি। লিখেছেন মৃত্যুঞ্জয় রায়
আফ্রাইন পার্বত্য চট্টগ্রামের মারমাদের এক ঐতিহ্যবাহী খাবার। জুমের বিভিন্ন রকমের সবজি দিয়ে আফ্রাইন রান্না করা হয়। জুমের মারফা, বরবটি, তিদেগুলা, কইদা ইত্যাদি ছোট ছোট টুকরা করে কেটে পানিতে সেদ্ধ করা হয়। এর মধ্যে বিভিন্ন শাকের পাতা ও শুঁটকিও দেয়া হয়। কখনো কখনো কলমি ও শজনের পাতাও দেয়া হয়। আফ্রাইনের সাথে ইচা শুঁটকি খুবই স্বাদের। কেউ কেউ এর সাথে কচি বাঁশের কোড়ল চাক চাক করে কেটে মিশিয়ে রান্না করেন। সাথে পরিমাণমতো লবণ দেয়া হয়। কিন্তু এতে কোনো তেল দেয়া হয় না। তাই এক অর্থে এটি তেল ছাড়া মিশ্র সবজির স্যুপের মতোই হয়ে যায়। আফ্রাইন খাওয়ার জন্য আলাদাভাবে জুমের মরিচ বাটা হয়। ভাত দিয়ে খাওয়ার সময় এর সাথে সেই মরিচ বাটাও নেয়া হয়। প্রায় প্রতিটি মারমা পরিবারেই জুমের মওসুমে আফ্রাইন রোজ রান্না করা হয়। এ খাবারটি তাদের কাছে এতই লোভনীয় যে, কোনো কোনো মারমা বলেন, কোনো দিন ওই খাবার না খেলে মনে হয় সেদিন তাদের কিছুই খাওয়া হয়নি। এমনকি অনেক উপজাতি অভিজাত হোটেলেও আফ্রাইন পরিবেশন করা হয়। ছবি : লেখক