মাছের স্বাদে বাঙালিয়ানা

ছবি : নাসিম সিকদার

চিতল মাছের ঝোল

উপকরণ : চিতল মাছ ৫ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো কুচি ১টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রথমে মাছগুলো ধুয়ে হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে মেখে ভেজে নিন। ভাজা হলে মাছগুলো তুলে বাকি তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সব মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হলে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে মাছ দিন। আধাকাপ পানি দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। জিরা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ২ মিনিট রাখুন। হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।

রুই মাছের কালিয়া

উপকরণ : রুই মাছ ৫-৬ পিস বড় টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ৪টি, দারচিনি ৪টি ছোট, শুকনা মরিচ ৪টি, লবঙ্গ ৩টি, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ বাটা আধাকাপ, টকদই আধাকাপ, বাদাম বাটা ১০টি, টমেটো কুচি ৩টি, লবণ ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ১০টি, ধনের পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপের কম।
প্রণালী : মাছগুলো ধুয়ে সামান্য হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে তেলে ফ্রাইপ্যানে ভেজে নিন। ভাজা হলে নামিয়ে ফ্রাইপ্যানে আরও তেল দিয়ে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, শুকনা মরিচ হালকা ভেজে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজ বাটাসহ সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে টমেটো কুচি, টকদই, বাদাম বাটা দিয়ে ভালো করে কষান। এবার ১ কাপ পানি দিন। তেল উপরে উঠে এলে মাছগুলো দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে দিন। এরপর কাঁচামরিচ ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে নামিয়ে নিন।