এবার হবে পায়েস

উপকরণ : গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, পানি ৬ কাপ, পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, মাওয়া ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম আধা কাপ, পেস্তা বাদাম ৩ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ, গোলাপজলে ভেজানো জাফরান সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালী : চাল ধুয়ে নিন, দুধ গুলিয়ে জ্বাল দিন। গরম দুধে চাল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এরপর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে পেস্তা বাদাম, কিশমিশ, মাওয়া, জাফরান দিন। চুলা থেকে নামিয়ে ক্রিম দিয়ে ভালো করে মেশান। সার্ভিং ডিশে ঢালুন। এরপর উপরে মাওয়া গুঁড়ো ও পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে দিয়ে ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।

আপেলের পায়েস
উপকরণ : দুধ ১ লিটার, আপেল আধা কেজি, চিনি আধা কাপ, সাদা এলাচ
৩-৪টি, গুঁড়োদুধ ১ কাপ, বাদাম, কিশমিশ, আপেল কুচি আধা কাপ।
প্রণালী : আপেলের খোসা ফেলে কুচি করে কেটে নিন। চুলায় গরম পানির মধ্যে ২ টেবিল চামচ চিনি ও আপেল দিয়ে ২ মিনিট রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার করে নিন। চিনি ও গুঁড়োদুধ দিন। এলাচ দিন। ঘন হয়ে এলে সিদ্ধ করা আপেল কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। তারপর নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে তাতে কাঁচা আপেল কুচি, কিশমিশ, বাদাম দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

দই ক্ষীর

উপরকণ : পানি ঝরানো টকদই ৫০০ গ্রাম, ১ লিটার দুধ, কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন, পোলাওয়ের চালের গুঁড়া আধা কাপ, পেস্তা বাদাম, কাঠবাদাম কুচি ২-৩ টেবিল চামুচ, চিনি এক কাপ, গুঁড়োদুধ আধা কাপ, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, সাদা এলাচ ২-৩টি।
প্রণালী : ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার করে এতে চালের গুঁড়ো দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। ১৫ মিনিট জ্বাল দেয়ার পর এর সাথে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, এলাচ দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। ঘন হলে বাদাম কুচি, গোলাপজল দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। একটু ঠাণ্ডা হলে পানি ঝরানো টকদই বিটার দিয়ে বিট করে ক্ষীরের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। এবার মাটির পাত্রে ঢেলে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন মজাদার দই ক্ষীর।