জলপাইয়ের আচার

জলপাইয়ের ঝাল আচার

উপকরণ : জলপাই ১ কেজি, দেশী রসুন আধা কেজি, হলুদ, মরিচ, ধনে ১ চা চামচ করে, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, সিরকা সিকি কাপ, সরিষার তেল ২ কাপ, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, পাকা কাঁচামরিচ ১ কাপ, তেজপাতা ২-৩টি।
প্রণালী : জলপাই সেদ্ধ করে সামান্য চটকে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল দিন। তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, সরিষা বাটা, সিরকা, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে রসুন, পাকা কাঁচামরিচ দিয়ে আরো ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। জলপাই চটকানো দিয়ে রান্না করুন। এবার পাঁচফোড়ন দিন। আচার তৈরি হলে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিন।