হৃদরোগে বছরে মৃত্যু ২ লাখ ৭৭ হাজার প্রধানত দায়ী শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাট

দেশে বছরে দুই লাখ ৭৭ হাজার মানুষ মারা যায় হৃদরোগে। এ জন্য প্রধানত শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাট দায়ী। বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থার পরামর্শ অনুযায়ী একজন ব্যক্তি তার মোট খাদ্য শক্তির (ক্যালরি) ১ শতাংশ ট্রান্সফ্যাট হিসেবে গ্রহণ করতে পারে। একজন ব্যক্তি দৈনিক দুই হাজার ক্যালরি খাবার গ্রহণ করলে এর মধ্যে ২.২ গ্রামের চেয়ে কম ট্রান্সফ্যাট খেতে পারে। তবে বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থা ২০০৩ সালে খাদ্য দ্রব্যে ট্রান্সফ্যাটের পরিমাণ মোট ফ্যাটের সর্বোচ্চ ২ শতাংশ নির্ধারণ করে দেয়।
ট্রান্সফ্যাট স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর কেন? এ প্রশ্নের উত্তরে বিজ্ঞানীরা বলছেন, ট্রান্সফ্যাটযুক্ত খাবার দেহে উপকারী কলেস্টেরল কমিয়ে দেয় এবং ক্ষতিকর কলেস্টেরল বাড়িয়ে দেয়। ক্ষতিকর কলেস্টেরল রক্তনালীতে বসে গিয়ে হৃৎপিণ্ডে রক্ত চলাচল বন্ধ করে দেয়। এভাবে একজন মানুষ দ্রুতই হদরোগে আক্রান্ত হয়ে পড়ে। ট্রান্সফ্যাটে ডায়াবেটিসের মাত্রাও বাড়িয়ে থাকে। ট্রান্সফ্যাটের উৎস কী? এ প্রশ্নের জবাবে তারা বলছেন, পাম ও সয়াবিন তেলকে হাইড্রোজেন যুক্ত করলে (হাইড্রোজিনেশন) ট্রান্সফ্যাট উৎপাদিত হয় এবং তা জমে যায়। এটাকে পারশিয়াল হাইড্রোজিনেটেড ওয়েল বা পিএইচও বলা হয়। পিএইচও বাংলাদেশে ডালডা বা বনস্পতি ঘি নামে পরিচিত। বনস্পতি ঘি দিয়ে তৈরি খাবার সুস্বাদু হয়ে থাকে বলে মানুষ বেশি খায়। আবার রান্নায় ব্যবহৃত তেল বারবার ব্যবহার করলে তাতেও ট্রান্সফ্যাট তৈরি হয়। এটাও হৃদরোগ তৈরি করে থাকে।
অস্ট্রিয়া, নরওয়ে, দক্ষিণ আফ্রিকা, থাইল্যান্ড, ইরান ও ভারতসহ ২৮ দেশে খাদ্য দ্রব্যে ট্রান্সফ্যাটের সর্বোচ্চ সীমা নির্ধারণ করেছে। অন্য দিকে থাইল্যান্ড, সিঙ্গাপুর, যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা ট্রান্সফ্যাটের প্রধান উৎস পিএইচও উৎপাদন ও ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে। ভারতের নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ ২০২২ সালের মধ্যে ট্রান্সফ্যাটের সর্বোচ্চ মাত্রা ২ শতাংশে কমিয়ে আনার পাশাপাশি খাবারে শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাট পরিহারের ঘোষণা দিয়েছে।
বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থা বলছে, বিশ্বে প্রতি বছর এক কোটি ৭৯ লাখ মানুষ হৃদরোগে মৃত্যুবরণ করে। এর মধ্যে সাড়ে পাঁচ লাখ মানুষ শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাটের কারণে হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে মারা যায়। বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থার মতে, এখনো ৫০০ কোটি মানুষ শিল্পোৎপাদিত ট্রাস্ফ্যাটের ঝুঁকিতে রয়েছে। এদের বেশির ভাগেরই অবস্থান নি¤œ ও মধ্যম আয়ের দেশগুলোতে।
বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থা ট্রান্সফ্যাটের এ অবস্থা পরিবর্তনে ২০১৮ সালে ‘রিপ্লেস অ্যাকশন প্যাকেজ’ ঘোষণা করে। এতে ২০২৩ সালের মধ্যে বিশ্বকে শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাট মুক্ত বিশ্ব অর্জনের লক্ষ্য নির্ধারণ করা হয়েছে।
হৃদরোগ বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বাংলাদেশে ট্রান্সফ্যাট নির্মূলসংক্রান্ত কোনো নীতি না থাকায় খাদ্যদ্রব্যে কী পরিমাণ ট্রান্সফ্যাট ব্যবহার হচ্ছে তা মনিটর করা হয় না। ফলে বাংলাদেশে হৃদরোগজনিত মৃত্যু ঝুঁকি শুধুই বাড়ছে। ২০৩০ সালের মধ্যে বাংলাদেশ অসংক্রামক রোগজনিত মৃত্যু এক-তৃতীয়াংশে কমিয়ে আনার লক্ষ্য নির্ধারণ করেছে। ট্রান্সফ্যাট নিয়ন্ত্রণ করতে না পারলে এ লক্ষ্য অর্জন করা অসম্ভব হয়ে পড়বে বলে বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন।
গতকাল রোববার রাজধানীর সিরডাপ মিলনায়তনে ন্যাশনাল হার্ট ফাউন্ডেশন অব বাংলাদেশ এবং গ্লোবাল হেলথ অ্যাডভোকেসি ইনকিউবিটর বাংলাদেশের যৌথ উদ্যোগে ‘ট্রান্সফ্যাট ও হৃরোগের ঝুঁকিসংক্রান্ত এক আলোচনার আয়োজন করা হয়। এতে প্রধান অতিথি ছিলেন স্বাস্থ্যমন্ত্রী জাহিদ মালেক। বিশেষ অতিথি ছিলেন সংসদ সদস্য অধ্যাপক ডা: মো: হাবিবে মিল্লাত। বাংলাদেশ হেলথ রিপোর্টার্স ফোরামের সভাপতি তৌফিক মারুফের সঞ্চালনায় বিশিষ্ট হৃদরোগ বিশেষজ্ঞ ও হার্ট ফাউন্ডেশন হাসপাতালের প্রতিষ্ঠাতা ও সভাপতি জাতীয় অধ্যাপক ডা: ব্রিগেডিয়ার (অব:) আবদুল মালিক এতে সভাপতিত্ব করেন। বক্তব্য রাখেনÑ স্বাস্থ্য অধিদফতরের এডিজি অধ্যাপক ডা: এনায়েত হোসেন, হার্ট ফাউন্ডেশনের এপিডেমিওলজি ও রিসার্চ বিভাগের পরিচালক অধ্যাপক ডা: সোহেল রেজা চৌধুরী, ক্যাব সভাপতি গোলাম রহমান, ডায়াবেটিক সমিতির সভাপতি অধ্যাপক ডা: এ কে আজাদ খান, প্রজ্ঞার ট্রান্সফ্যাট প্রকল্পের টিম লিডার মো: হাসান শাহরিয়ার।