খাদ্যদ্রব্যে মাত্রাতিরিক্ত ট্রান্সফ্যাট বাড়াচ্ছে হৃদরোগ

খাদ্যদ্রব্যে মাত্রাতিরিক্ত ট্রান্সফ্যাটের (ট্রান্স ফ্যাটি এসিড) উপস্থিতি বাংলাদেশে হৃদরোগসহ বিভিন্ন ধরনের অসংক্রামক রোগ বৃদ্ধির পাশাপাশি মৃত্যুঝুঁকি বাড়িয়ে তুলছে। জনস্বাস্থ্য সুরক্ষায় খাদ্যে ট্রান্সফ্যাটের মাত্রা নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করা উচিত। খাবারে ট্রান্সফ্যাটের ব্যবহার রোধে সরকার ‘খাদ্যদ্রব্যে ট্রান্স ফ্যাটি এসিড নিয়ন্ত্রণ প্রবিধানমালা’ পাস করলেও এটি বাস্তবায়নে তেমন একটা অগ্রগতি চোখে পড়ছে না। ট্রান্সফ্যাটঘটিত হৃদরোগ ঝুঁকি কমাতে যে প্রবিধানমালা করা হয়েছে তা পূর্ণাঙ্গ বাস্তবায়ন জরুরি।
বিশ্ব নিরাপদ খাদ্যদিবস উপলক্ষে গতকাল মঙ্গলবার গবেষণা ও অ্যাডভোকেসি প্রতিষ্ঠান প্রজ্ঞা আয়োজিত ‘ট্রান্স ফ্যাটি এসিড নিয়ন্ত্রণ প্রবিধানমালা বাস্তবায়নের অগ্রগতি ও করণীয়’ শীর্ষক এক ওয়েবিনারে এসব তথ্য তুলে ধরেন বক্তারা। এ বছর দিবসটির প্রতিপাদ্য নির্ধারণ করা হয়েছে ‘ফুড সেফটি : প্রিপেয়ার ফর দ্য আনএক্সপেক্টেড’।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার গ্লোবাল ট্রান্সফ্যাট এলিমিনেশন প্রতিবেদন, অনুযায়ী পার্শ্ববর্তী দেশ ভারতসহ বিশ্বের ৪৩টি দেশ ইতোমধ্যে খাদ্যে ট্রান্সফ্যাটের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ‘সর্বোত্তম নীতি’ বাস্তবায়ন করলেও, বাংলাদেশ এখনো পিছিয়ে রয়েছে। বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের সদস্য (জনস্বাস্থ্য ও পুষ্টি) ড. মোহাম্মদ মোস্তফা জানান, ট্রান্সফ্যাট প্রবিধানমালা বাস্তবায়নের বিভিন্ন ধাপ রয়েছে। আমরা ধাপে ধাপে এগোচ্ছি। আশা করি, আমরা দ্রুতই প্রবিধানমালার পূর্ণাঙ্গ বাস্তবায়ন শুরু করতে পারব। বাংলাদেশ স্ট্যান্ডার্ডস অ্যান্ড টেস্টিং ইনস্টিটিউশনের (বিএসটিআই) উপ-পরিচালক এনামুল হক বলেন, ট্রান্সফ্যাট নিয়ন্ত্রণ প্রবিধানমালা বাস্তবায়নের ক্ষেত্রে আমাদের প্রযুক্তিগত কিছু ঘাটতি রয়েছে। আমরা এগুলো কাটিয়ে ওঠার চেষ্টা করছি।

ট্রান্সফ্যাটযুক্ত তেলে বেশি পরিমাণে ক্ষতিকর চর্বি থাকে। এটা মেশিনের মাধ্যমে বিশেষ প্রক্রিয়ায় উৎপাদন করা হয়। মেশিনে উৎপাদিত ট্রান্সফ্যাট (আইটিএফএ) উদ্ভিজ্জ তেলের হাইড্রোজেনেশনের সমন্বয়ে গঠিত হয়। ট্রান্সফ্যাট আর্টারিতে (রক্তনালী) গিয়ে বসে যায় এবং নালীকে কঠিন ও সংকীর্ণ করে তোলে। এ ছাড়া ট্রান্সফ্যাটে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ে, উচ্চ রক্তচাপ হয়ে থাকে। এই ট্রান্সফ্যাট শরীরে থাকা এইচডিএল নামক ভালো কোলেস্টেরলকে কমিয়ে দেয়। প্রাকৃতিক ট্রান্সফ্যাট (আরটিএফএ) দুধ, মাখন, ঘি, গরুর গোশত ও ছাগলের গোশতের মতো প্রাণীজ উৎস থেকে আসে এবং এসব সুস্বাদু খাবার একটি নির্দিষ্ট মাত্রা পর্যন্ত ক্ষতিকর নয়। আমাদের দেশে বেশিমাত্রায় ট্রান্সফ্যাট ব্যবহার হচ্ছে কিন্তু এগুলো নিয়ে খুব বেশি আলোচনা নেই। সরকারি পর্যায় থেকে খুব বেশি নজরদারিও নেই। এ দেশের কোনো কোনো খাবারে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার নির্ধারিত মাত্রার চেয়ে বেশি এবং তা দুই শতাংশের নিচে নামিয়ে আনতে হবে।’ ডোবানো তেলে ভাজা খাবার, যেমন : সিঙ্গাড়া, পুরি, বিস্কুট, চানাচুর, চিপসের মতো বেকারি পণ্য তৈরিতে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল ব্যবহার করা হয়। এ ছাড়া রেস্টুরেন্টের খাবার ও অনেক ফাস্ট ফুডের কড়া ভাজার কারণে ওই খাবারের তেল ট্রান্সফ্যাটে রূপান্তর হয়ে যায়। রান্নার কাজে একই তেল বারবার ব্যবহার করলেও সেই তেল ট্রান্সফ্যাটে রূপান্তর হয়।
আলোচক হিসেবে আরো উপস্থিত ছিলেন মুশতাক হাসান মুহাম্মদ ইফতিখার, মুহাম্মাদ রূহুল কুদ্দুস, অধ্যাপক ডা: সোহেল রেজা চৌধুরী, পুষ্টিবিদ শামসুন্নাহার নাহিদ, ক্যাবের ভাইস প্রেসিডেন্ট এস এম নাজের হোসাইন এবং প্রজ্ঞা’র নির্বাহী পরিচালক এবিএম জুবায়ের।