ছোলার পুষ্টিগুণ

কাঁচা ছোলা অত্যন্ত পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ শর্করা, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও খাদ্যশক্তি। পুষ্টি বিজ্ঞানীদের মতে ১০০ গ্রাম খাদ্যোপযোগী, ছোলায় যেসব পুষ্টি উপাদান রয়েছে তা হলো শর্করা ৫৯.৮ গ্রাম, প্রোটিন ২০.৪ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ৫৬ মিলিগ্রাম, স্নেহ ৫.৬০ গ্রাম, লৌহ ৯.১ মিলিগ্রাম, ফরফরাস ৩৩.১ মিলিগ্রাম, ক্যারোটিন ১২৯ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি১ ০.৪৮ মিলিগ্রাম, ভিটামিন-বি২ ০.১৮ মিলিগ্রাম ভিটামিন-সি ১ মিলিগ্রাম, আঁশ ১.২ মিলিগ্রাম, জলীয় ৯.৯ গ্রাম, খাদ্যশক্তি ৩৮৫ কিলোক্যালরি, ছোলায় থাকা প্রচুর ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস দাঁত ও হাড় শক্ত করে। শরীরের কোথাও কেটে গেলে রক্ত জমাট বাঁধতে ক্যালসিয়ামের ভূমিকা রয়েছে। হৃৎপিণ্ডের স্পন্দন স্বাভাবিক রাখতে দেহের সমস্ত টিস্যুতে খনিজ পদার্থের ভারসাম্য রক্ষা করতে ক্যালসিয়াম সাহায্য করে। ক্যালসিয়ামের সাথে ফসফরাস ও ভিটামিন-ডি মিলে রিকেট প্রতিরোধ করে। এদের অভাবে শিশুদের রিকেট বা হাড় বেঁকে যায় এবং বয়স্কদের অস্টিওপোরেসিস বা অস্থিক্ষয় রোগ হয়। মাংশপেশী গঠনে এবং এর কার্যকারিতায় ক্যালসিয়াম, ফসফরাস দরকার যা ছোলা খেলে পাওয়া যায়। গবেষণায় দেখা গেছে প্রতিদিন এক মুঠো ছোলা খেল্পে চল্লিশোর্ধ্ব বয়সে অস্থিক্ষয়ের ঝুঁকি অনেকাংশ হ্রাস পায়। বাড়ন্ত শিশু, গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের ক্যালসিয়ামের চাহিদা অনেক বেশি যা ছোলা থেকে সহজেই পাওয়া যায়।