লুচি ফোলে কেন

বলছি মচমচে ফোলা ফোলা লুচির কথা। এটি কী দারুণ খেতে, তাই না। আচ্ছা লুচি ফোলে কেন? লেচি ভালো করে বেলে গরম তেল বা ঘিয়ে ছাড়লে তা ফুলে লুচিতে রূপান্তরিত হয়। কিন্তু কেন ফোলে? গরম ঘি বা তেলে ছাড়া হলে লুচির দু’পিঠ আগে গরম ঘি বা তেলের ছোঁয়া পায়। ভেতরটা পায় পরে। বাইরের দু’তলে যে পানি থাকে তা জলীয়বাষ্প হয়ে যায় উড়ে। তল দু’টি থাকে পানিশূন্য। ভাজার সময় লুচির দু’পিঠ থাকে তেলে ঢাকা। এ কারণে বাইরের দু’তলের অতি সূক্ষ্ম ছিদ্রপথে জলীয়বাষ্প বেরিয়ে আসা বন্ধ হয়ে যায়। লুচির ভেতরে থেকে যাওয়া পানি কোথায় যায়? ঘি বা তেলে লুচি ছাড়ার কিছুক্ষণ পরে সেই পানি গরম হয়ে বাষ্পে পরিণত হয়।
আর এ বাষ্পের আয়তন পানির চেয়ে বেশি। এ কারণে বাষ্প লুচির দু’তলকে চাপ দেয়; তাইতো ফুলে ওঠে লুচি। কিন্তু বাষ্পের এ চাপ বাইরে বেরিয়ে আসার মতো বেশি নয়। তাই লুচির খোল ফুটো করে তা বাইরে আসতে সক্ষম হয় না।