আমের মজা রেসিপি : বদরুননেসা নিপা

আমের পান্না কোটা

উপকরণ : আমের পাল্প এক কাপ, ক্রিম এক কাপ, দুধ এক কাপ, চিনি এক কাপ, জিলেটিন চার টেবিল চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স এক চা চামচ।
প্রণালী : আমের পাল্পের সাথে জেলেটিন মিশিয়ে ওভেনে গরম করুন। এবার এতে চিনি মেশান। চিনি গলে গেলে গ্লাস অল্প কাত করে রেখে এতে আমের এই পাল্প অর্ধেক গ্লাস করে ঢালুন। ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন। দুধ গরম করে এতে ভ্যানিলা, চিনি ও ক্রিম মেশান। এবার গলানো জেলেটিন এই মিশ্রণে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গ্লাসের বাকি অংশে এই মিশ্রণ ঢেলে আরো ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। বের করে ওপরে আমের কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

আম রসে মুরগি

উপকরণ : তেল দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বড় একটা (কুচি করা) রেড বেল পেপার কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি এক চা চামচ, আদা কুচি এক চা চামচ, কারি পাউডার দুই টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা চামচ, পাকা আম দুটি (টুকরা করা), ভিনেগার দুই টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ এক আউন্স বা দুই কাপ, মুরগির হাড় ছাড়া টুকরা এক কেজি, কিশমিশ এক কাপ, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদ অনুসারে, কমলার টুকরা সাজানোর জন্য।
প্রণালী : চুলায় হাঁড়ি দিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে এতে একে একে পেঁয়াজ, বেল পেপার, আদা-রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। মিনিট পাঁচেক ভাজার পর কারি পাউডার ও জিরা দিন। প্রয়োজন হলে আরো একটু তেল দিন। এবার ভিনেগার, নারকেলের দুধ, আমের টুকরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প আঁচে রান্না করুন ১৫ মিনিট। অনবরত নাড়তে থাকুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে মসলা ব্লেন্ড করে নিন। এই গ্রেভি আবার চুলায় দিয়ে এতে গোশত, কিশমিশ দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন ৮ থেকে ২০ মিনিট। আরো আমের পিউরি ও ক্রিম দিন। ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। লবণ, চিনি ও গোলমরিচের স্বাদ দেখে পরিবেশন করুন।