নানা স্বাদে করলা

পুর ভরা করলা

উপকরণ : করলা মাঝারি আকারের ১০০ গ্রাম, মাছের ডিম ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি সিকি চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া সিকি চা চামচ, তেল আধা কাপ।
প্রণালী : মাছের ডিম সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে মশলা কষিয়ে ডিম দিয়ে রান্না করুন। করলা এক পাশ কেটে ভেতর থেকে বীচি বের করে নিন। এতে ডিমের পুর ভরুন। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে আবার অল্প মশলা কষিয়ে করলাগুলো দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তেল উঠে এলে তুলে নিন।

করলার চচ্চড়ি

উপকরণ : মাঝারি আকারের করলা ২টি, পটোল ২টি, (সব সবজি স্লাইস করে কাটা), পেঁয়াজ কাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো, পানি ১ কাপ।
প্রণালী : কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষান। মশলা কষানো হলে এতে করলা, পটোল দিন। কিছুক্ষণ কষানো হলে ১ কাপ পানি দিন। করলা সেদ্ধ হলে তাতে কাঁচামরিচ ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন করলার চচ্চড়ি।

মাছের-করলা

উপকরণ : যে কোনো মাছ ৭-৮ টুকরো, করলা (লম্বা পাতলা স্লাইস) ১ কাপ, আলু ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, হলুদ বাটা এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ।
প্রণালী : মাছ টুকরো করে কেটে ধুয়ে লবণ মেখে রাখুন। করলা ধুয়ে একটু লবণ মেখে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে ধুয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজসহ সব বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। পানি দিয়ে আবার কষান। মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। করলা ও আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে অল্প পানি দিন। কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।