২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৮

এ সময়ে সবজি

রান্নাবান্না
-

উপকরণ : ঝিঙা বড় ২টি, কই মাছ ৫টি, ঢেঁড়স ১০-১২টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৬-৭ ফালি, আদা-রসুন বাটা দেড় চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেলিব চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী : কই মাছ কেটে ধুয়ে হলুদ, মরিচ, লবণ দিয়ে মেখে হালকা ভেজে নিন। ভাজা হলে সেই তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে একে একে সব মসলা দিন। মসলা কষানো হলে এর মধ্যে সবজি দিয়ে কষিয়ে নিন এবং সামান্য পানি দিন। সিদ্ধ হলে গেলে মাছ ওপরে দিন। মাছগুলোকে এপিঠ-ওপিঠ উল্টে নিয়ে এর মধ্যে জিরার গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

উপকরণ : করলা আধা কেজি, রুই মাছ ৫-৬ পিস, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৮-৯টা, আদা-রসুন বাটা দেড় চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো ২টি, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি দেড় টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছের টুকরো হলুদ, মরিচ, লবণ দিয়ে মেখে ভেজে নিন। এবার সেই তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এবার সামান্য পানি দিয়ে সব মসলা কষাতে হবে। কষানো হলে তার মধ্যে করলা দিয়ে আবার কষানো হলে পানি দিন। সিদ্ধ হলে মাছগুলোকে ওপরে সাজিয়ে দিন। জিরা গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি মাছের ওপর দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

উপকরণ : শজনে ১ আঁটি টুকরো করা, বেগুন মাঝারি ২টি (টুকরো করা), আলু মাঝারি ২টি (টুকরো করা), লইট্যা শুঁটকি ৫টি, কাঁচামরিচ ৬-৭টি ফালি, আদা-রসুন বাটা দেড় চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রথমে শুঁটকি মাছ কেটে টুকরো করে নিন। তারপর মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে তেলের মধ্যে হালকা ভেজে তুলে নিন। সেই তেলের মধ্যে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে একে একে সব মসলা দিয়ে কষান, মসলা কষানো হলে তার মধ্যে বেগুন ও আলু কষিয়ে নিন। সবজি কষানো হলে সামান্য পানি দিয়ে শজনে দিন ও ঢেকে রান্না করুন। শজনে সিদ্ধ হলে শুঁটকি মাছ দিয়ে আবার ঢেকে দিন। হয়ে এলে ধনিয়াপাতা কুচি ওপরে ছড়িয়ে দিন।


আরো সংবাদ