ঢেঁকিছাঁটা চালের সঙ্কট

ঢেঁকিছাঁটা চাল এখন কালেভদ্রে পাওয়া যায়। সময়ের পরিবর্তনে ঐতিহ্যবাহী ঢেঁকিশিল্প বিলুপ্তির পথে। গ্রাম-গঞ্জেও এখন কেউ ঢেঁকিছাঁটা চালের প্রয়োজন অনুভব করে না। পলিশ করা সরু চালের ভাত সবার পছন্দ। এমন চালের ভাত খাওয়ার প্রবণতা শুধু আমাদের দেশেই নয়, পৃথিবীজুড়ে। কিন্তু আশঙ্কার কথা, বিশ্বজুড়ে ডায়াবেটিস রোগীর সংখ্যা ক্রমেই বাড়ছে। পলিশ করা সাদা চালের ভাত খাওয়া থেকে এই রোগীদের বিরত থাকতে বলা হয়েছে। বাদামি মোটা চালের ভাতই তাদের জন্য উপকারী। কারণ বাদামি চালে আছে উচ্চমাত্রার তন্তু, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন-বি। অঙ্কুরিত বাদামি চাল আরো ভাল। এই চালের পুষ্টিগুণ আরো বেড়ে যায়। ফলে পুরনো দিনের লাল চালের ভাত খাওয়ার দিন ফিরিয়ে আনতে হবে। সেই সাথে, টিকিয়ে রাখতে হবে আমাদের দেশীয় ঐতিহ্য ঢেঁকিকে।
জাহেদুর রহমান ইকবাল, তাহেরপুর, বাগমারা, রাজশাহী